Как готовить колбасу. Приготовление колбасы в домашних условиях. Страница 3.

Опубликовано: 15.10.2018

видео Как готовить колбасу. Приготовление колбасы в домашних условиях. Страница 3.

Колбаса,которую мы едим.mp4

Свинину для фарша сортируют по степени жирности, после чего режут на куски массой 200-250 г и засыпают смесью соли с селитрой из расчета 300 г соли и 10 г селитры на 10 кг мяса. Уже посоленное мясо оставляют в холодном помещении на 2-3 суток, после чего 2 или 3 раза измельчают на мясорубке до получения однородной смеси.



При приготовлении вареной колбасы на 3,5 кг просоленного постного мяса берут 1 кг полужирного мяса и 0,5 кг шпика (мелко нарезанного), 200 г крахмала, 1 л остывшей кипяченой воды, чайную ложку сахара, четверть чайной ложки молотого перца (черного или красного), 1-2 крупных зубца очищенного чеснока.


Домашняя колбаса / Как приготовить колбасу домашнюю

В первую очередь измельчают каждый вид мяса по отдельности, добавляя в него чеснок. Далее готовый фарш из нежирного мяса замешивают, добавляя постепенно 0,5 л холодной кипяченой воды. Как только масса станет однородной, примешивают жирный фарш, перец, крахмал (заранее разведенный). Затем массу перемешивают еще раз и вводят в нее шпик, нарезанный мелкими кусочками.


Домашняя колбаса. Ароматная и настоящая!

Нельзя чересчур сильно перемешивать фарш, поскольку это может привести к осаливанию массы и выделению из уже готовой колбасы воды. Завершают перемешивание фарша после того, как в нем равномерно распределится шпик. В качестве постного мяса для колбасы используют баранину или говядину. Кишки разрезают на куски длиной около 30 см и заполняют фаршем. Один конец кишки завязывают суровой ниткой или шпагатом, а через открытый конец закладывают фарш (ложкой либо руками).

Вложенный фарш аккуратно, так, чтобы не порвать кишки, утрамбовывают при помощи деревянной толкушки. Также достаточно удобно заполнять кишки фаршем через широкую воронку! либо через мясорубку, только к ней вместо решетки прикрепляют цевку - специальное воронкообразное приспособление. В этом случае кишку на трубку воронки надевают до завязанного конца, и она спускается с трубки по мере наполнения - в этом случае в уплотнении фарша нет необходимости.

В заключение заполненную кишку завязывают шпагатом. Не рекомендуется излишне плотно набивать вареную колбасу, так как всегда существует риск разрыва кишок.

Уже готовые колбасы остается лишь перевязать по длине шпагатом или связать кольцом.

Термическая обработка

Перед тем, как варить, колбасы желательно в течение 1-го часа прокоптить для придания им аромата и цвета. Если же это по тем или иным причинам невозможно, их следует подсушить в печи или поблизости от нее также в течение 1-го часа. Варка колбасы производится в достаточно просторной посуде в течение 30-50 минут, в зависимости от толщины кишок. Особенно толстые колбасы варят на протяжении 2-3-х часов при температуре воды 80-85oС. Если варить в более горячей воде, из колбасы будет вытапливаться слишком много жира, что очень нежелательно. Определить готовность колбасы можно на вкус или проколов ее вилкой.

Когда варка завершена, колбасу нужно охладить в подвешенном состоянии в прохладном, сухом помещении.

Технологии приготовления опреленных типов колбас

 

Страница: - 1 - | - 2 - | - 3 -

 

rss