पानी के स्नान में चॉकलेट पिघला क्यों नहीं। पानी के स्नान के साथ चॉकलेट कैसे गरम करें?
पानी के स्नान में चॉकलेट पिघलाने का प्रश्न कुछ के लिए भोला-भाला लगेगा। आखिर इस विनम्रता को पिघलाने से ज्यादा आसान और क्या हो सकता है।
इसे धूप में रखें और फैलने दें। हालांकि, इस तरह से आपको एक ऐसा उत्पाद मिलेगा जो खाया जा सकता है, लेकिन इससे एक पाक कृति बनाना मुश्किल होगा।
पाक प्रयोजनों के लिए, तथाकथित डार्क चॉकलेट आमतौर पर उपयोग किया जाता है। इसमें विशेष रूप से बहुत अधिक कसा हुआ कोको और मक्खन होना चाहिए। कोको बीन्स का प्रतिशत जितना अधिक होगा, उतनी ही बेहतर बेकिंग आपके बेकिंग पर दिखेगी और अमीर उसका स्वाद बन जाएगा।
यदि आप चाहते हैं कि चॉकलेट अच्छी तरह से पिघले और मिठाई का उत्पादन करने के लिए सफलतापूर्वक उपयोग किया जा सकता है, तो प्रसिद्ध कंपनियों से उत्पाद लें जो उनकी प्रतिष्ठा को महत्व देते हैं।
घरेलू उत्पादकों के बीच, "रूस", "बाबदेवस्की", "रेड अक्टूबर" जैसी कंपनियों द्वारा अच्छे उत्पाद तैयार किए जाते हैं।
���ानी के स्नान पर क्यों?
पानी के स्नान में चॉकलेट को पिघलाने के तरीके को समझने के लिए, आपको यह जानना होगा कि यह क्या है। यह विधि खाना पकाने की एक विधि है, जिसमें गर्म पानी में बर्तन रखकर गर्मी का उपचार किया जाता है।
कंटेनर की सामग्री को आग पर पकाया नहीं जाता है, लेकिन गर्म स्नान में। अधिक सटीक रूप से, यह खाना पकाने का इतना तरीका नहीं है, जिसमें उबालना शामिल है, क्योंकि हीटिंग का विकल्प और एक निश्चित तापमान बनाए रखना।
पानी के स्नान की ख़ासियत एकरूपता और क्रमिक हीटिंग है। इसी समय, गर्म पानी में रखे एक बर्तन की सामग्री अत्यधिक गर्मी के संपर्क में नहीं आती है।
वे ऐसी प्रक्रिया का सहारा लेते हैं यदि उत्पाद से एक निश्चित अवस्था में संक्रमण प्राप्त करना आवश्यक हो। तो कई औषधीय हर्बल तैयारियां, कन्फेक्शनरी क्रीम, सॉस तैयार किए जाते हैं। इस प्रकार नाजुक उत्पाद चॉकलेट पिघल गया।
���्नान में कैसे पिघलें?
चॉकलेट एक कैप्रिकियस उत्पाद है जो जरूरत न होने पर पिघल जाता है और ऐसा न करने पर ऐसा राज्य की आवश्यकता होती है। इससे पहले कि आप स्नान में चॉकलेट को ठीक से कैसे सीखें, आप एक से अधिक टाइल खराब कर सकते हैं।
हां, इस उत्पाद को वास्तव में भिगोने की जरूरत है, न कि फ्राइंग पैन में तलना या सॉस पैन में पकाना।
चॉकलेट को सही तरीके से पिघलाने के तरीके को समझने के लिए, आपको निम्नलिखित क्रियाओं का पालन करना होगा:
- विभिन्न व्यास के दो कंटेनर लें। उनमें से एक को सिर्फ दूसरे से कम नहीं होना चाहिए, और सबसे महत्वपूर्ण बात, उसे पहले से ही पर्याप्त रूप से। एक सॉस पैन लेना सबसे अच्छा है। इस कंटेनर में रखा जाने वाला एक अन्य बर्तन कांच का जार भी हो सकता है। हालांकि, चॉकलेट के लिए, एक व्यापक पकवान लेना बेहतर है क्योंकि आपको इसे हलचल करना होगा। अभी भी एक लकड़ी के रंग या चम्मच की जरूरत है।
- एक बड़े बर्तन में पानी डालें और चूल्हे पर गर्म होने के लिए रखें। तरल को आधे से अधिक बर्तन नहीं भरना चाहिए। छोटे कंटेनर को अंदर सूखा होना चाहिए, क्योंकि जब यह पानी के संपर्क में आता है, तो चॉकलेट आपके लिए आवश्यक गुणों को खो देगा।
- तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि बड़े बर्तन में पानी गर्म अवस्था में न आ जाए, और एक छोटा कंटेनर रखें। आखिरी से पहले आपको टूटी हुई चॉकलेट बार लगाने की आवश्यकता है। बेस पैन में पानी उबाल लाने के लिए बेहतर नहीं है। यह पानी के तापमान को + 70 ... + 80 the + के आसपास रखने के लिए पर्याप्त है। यह पिघलने के लिए पर्याप्त है, और उबलते पानी उबालने पर असुविधा पैदा कर सकता है।
- अगला, सॉस पैन में वांछित तापमान को बनाए रखें, स्नान करें और चॉकलेट को डुबो दें, हर समय इसे सरगर्मी करें। इस लकड़ी की वस्तु (स्पैटुला, चम्मच) के लिए उपयोग करें। इस तरह की कार्रवाई उस क्षण से की जाती है जब टुकड़ों के किनारों को पिघलना शुरू होता है, और जब तक कि ठोस उत्पाद पूरी तरह से तरल नहीं हो जाता। डार्क चॉकलेट लगभग 55 ° C पर पिघलता है। प्रकाश उत्पाद में कोको पाउडर कम होता है, इसलिए यह पहले से 45 डिग्री सेल्सियस पर तरल अवस्था में चला जाता है।
- मुख्य चाल अपने पाक कृतियों के भविष्य के घटक को गर्म करने के लिए नहीं है। पिघल चॉकलेट का तापमान + 40 ... + 45 से अधिक नहीं होना चाहिए। अन्यथा, ठंडा होने के बाद यह दिखाई दे सकता है सफेद फूल । यह स्वाद को खराब नहीं करता है, लेकिन यह आपकी सौंदर्य आवश्यकताओं के साथ मेल नहीं खा सकता है।
दो तरीकों से पिघलने की प्रक्रिया को पूरा करने के लिए। एक तेज है, दूसरा सुरक्षित है। पहले मामले में, चॉकलेट का एक कंटेनर आग पर खड़े उबलते पानी में डूब सकता है।
इस मामले में तरल चॉकलेट के उत्पादन के लिए हीटिंग की शुरुआत से समय काफी कम हो जाता है, लेकिन यह विधि जलती हुई और अप्रिय संवेदनाओं से भरा है।
दूसरे संस्करण में, पानी को एक उबाल में लाया जा सकता है, गर्मी से निकाला जा सकता है और उसके बाद ही उसमें चॉकलेट वाला एक बर्तन रख सकते हैं। यदि आपको थोड़ा तरल उत्पाद चाहिए, और आपके पास पर्याप्त समय है, तो दूसरी विधि बेहतर है और अधिक सुविधाजनक है।
किसी भी मामले में, उबलते पानी के साथ पिघलें नहीं। सबसे पहले, पानी की बूंदों को आंतरिक पोत में प्रवेश करने का जोखिम होता है। दूसरे, चॉकलेट बहुत जल्दी पिघल गया और गाढ़ा होने लगा। आप उस क्षण को नहीं पकड़ सकते जब लक्ष्य वास्तव में प्राप्त हो और उत्पाद को हटाया जा सके गर्म पानी । तत्परता के बाद गर्मी जारी रखते हुए, आप वास्तव में चॉकलेट को वाष्पित करना शुरू करते हैं। नतीजतन, यह फिर से गाढ़ा और जल जाएगा।
जब सब कुछ तैयार हो जाता है, तो आपको एक सपाट सतह पर पोत से पिघले हुए उत्पाद को डालना होगा। पत्थर के उत्पाद पर डालना सबसे अच्छा है, चरम मामलों में, आप चीनी मिट्टी के बरतन का उपयोग कर सकते हैं। ये सामग्रियां खराब हो जाती हैं और बहुत जल्दी ठंडी हो जाती हैं।
एक स्पैटुला का उपयोग करके पिघले हुए उत्पाद को 30 ° C के तापमान तक ठंडा करने के लिए उभारा जाता है।
यह निर्धारित करने के लिए संकेतक बहुत सरल है। अभी भी महसूस करो तरल चॉकलेट हाथ के पीछे। यदि आप थोड़ी सी ठंडक महसूस करते हैं, तो इसका मतलब है कि उत्पाद को वांछित स्थिति में लाया गया है।
आपको एक ऐसे खतरे के बारे में चेतावनी दी जानी चाहिए जो एक अनुभवहीन रसोइया का इंतजार करता है: अगर तैयार उत्पाद में हार्ड चॉकलेट का एक छोटा हिस्सा भी मिल जाता है, तो मीठा द्रव्यमान घट जाएगा और आपको फिर से शुरू करना होगा।
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