Блюда из барбариса — рецепты и способы приготовления в домашних условиях
Опубликовано: 02.09.2018
В статье обсуждаем блюда из барбариса. Вы узнаете, можно ли есть ягоды барбариса, как и когда их собирать. Следуя нашим советам, вы научитесь заготавливать на зиму листья и корни растения. Мы расскажем, как сушить барбарис в домашних условиях, и рассмотрим рецепты приготовления сока, желе, мармелада, компота, варенья и соуса для мясных блюд на основе ягоды.
Содержание статьи
Когда собирать ягоды барбариса
Ягоды барбариса собирают после первых заморозков — в октябре — ноябре. В это время плоды содержат максимальное количество биологически активных веществ, полезных для организма. Барбарис богат витаминами, органическими кислотами, смолистыми и эфирными веществами. Благодаря насыщенному составу ягоды укрепляют иммунитет, нормализуют работу пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.
Из барбариса готовят напитки, десерты и соусы для мясных блюд
Перед сбором ягод необходимо убедиться, что плоды поспели. Незрелые плоды ядовиты и опасны для здоровья. Перезрелые ягоды слишком мягкие, поэтому они не подходят для заготовки.
Собирать нужно только упругие красные или пурпурные плоды . Перед сбором ягод необходимо надеть плотные перчатки, так как ветки кустарника колючие.
Вы узнали, когда и как собирать плоды, и чем полезны ягоды барбариса. Теперь расскажем, как сушить барбарис в домашних условиях.
Как сушить барбарис в домашних условиях
Перед тем как высушить барбарис в домашних условиях, ягоды перебирают и промывают под проточной водой. Для того чтобы сохранить плоды на зиму, их сушат или замораживают.
Для сушки используют специальные сушилки для овощей и фруктов. Если таковой нет, можно воспользоваться обычной духовкой. Ягоды расстилают тонким слоем на пергаменте и сушат при 40-50 градусах. Готовые плоды сморщенные и не слипаются при надавливании.
Сушеный барбарис хранят в стеклянной емкости или бумажных мешочках в проветриваемом месте при температуре не выше 20 градусов. Если нет возможности высушить собранные ягоды, то из них можно приготовить десерты или напитки. Рассмотрим рецепты распространенных блюд из ягоды и расскажем, как сохранить барбарис на зиму без сушки.
Что можно сделать из барбариса
Барбарис широко используют в кулинарии. Из свежих ягод готовят напитки, десерты и соусы для мясных блюд. При желании их можно законсервировать и сохранить до зимы. Рассмотрим самые распространенные рецепты из барбариса на зиму.
Сок, желе и мармелад из барбариса
На основе барбарисового сока можно приготовить домашний мармелад или желе. Сначала расскажем, как использовать ягоды барбариса для приготовления сока.
Вам понадобится :
свежие ягоды барбариса — 300 гр.; вода — 500 мл.Как приготовить :
Переберите, промойте ягоды, удалите листики и веточки. Залейте барбарис водой, поставьте на огонь и доведите до кипения. Слейте воду, ягоды пропустите через пресс и отожмите сок.Калорийность :
Калорийность 100 мл сока из барбариса 11 Ккал.
Если в протертые ягоды барбариса добавить сахар и проварить массу, то получится желе. Рассмотрим подробный рецепт десерта.
Вам понадобится :
ягоды барбариса — 1 кг; сахарный песок — 400 гр.; вода — 200 мл.Как приготовить :
Промойте ягоды, пропустите их через мясорубку или измельчите блендером. Засыпьте массу сахаром, добавьте воды и доведите до кипения. Варите ягодное пюре на минимальном огне в течение 10-15 минут. Снимите с огня и остудите.Калорийность :
Калорийность 100 гр. желе из барбариса 118 ккал.
Из концентрированного сока барбариса можно сделать домашний мармелад. Для его приготовления соблюдают пропорцию 1:1, то есть к одной части ягод добавляют одну часть сахара.
Вам понадобится :
ягоды барбариса — 1 кг; вода — 500 мл; сахар — 1 кг.Как приготовить :
Переберите и промойте ягоды, протрите их через сито для получения кашицы. Добавьте сахар, перемешайте, залейте водой и поставьте ягодную смесь на плиту. Варите сироп на минимальном огне не менее 15 минут. Снимите с плиты, остудите.Калорийность :
Калорийность 100 гр. мармелада из барбариса 171 ккал.
Компот из барбариса
Компот из барбариса повышает защитные силы организма и нормализует пищеварение. Чтобы сохранить барбарисовый напиток на зиму, его необходимо стерилизовать. Рассмотрим рецепт компота из барбариса.
Вам понадобится :
ягоды барбариса — 500 гр.; сахар — 700 гр; вода — 1 литр.Как приготовить :
Переберите и промойте ягоды, удалите черешки и пересыпьте плоды в банку. Засыпьте сахар в воду и доведите до кипения. Варите сироп до полного растворения кристаллов сахара. Залейте горячим сиропом ягоды, закройте крышкой и поставьте банку в кастрюлю с кипящей водой. Стерилизуйте компот в течение получаса. Снимите с плиты, закатайте банку и оставьте остывать при комнатной температуре. Хранить компот необходимо в темном прохладном месте.Калорийность :
Калорийность 100 гр. компота из барбариса 133 ккал.
Варенье из барбариса на зиму
По аналогии с барбарисовым желе можно приготовить варенье из барбариса. Полезные свойства десерта используют для укрепления иммунитета, снижения температуры и нормализации артериального давления.
Вам понадобится :
свежие ягоды барбариса — 1 кг; сахарный песок — 1,5 кг; вода — 1,5 литра.Как приготовить :
Переберите и промойте ягоды, залейте их теплой водой на 8-10 часов, чтобы кожица плодов размягчилась. Засыпьте сахар и поставьте ягодную смесь на плиту. Доведите до кипения и варите при минимальной температуре в течение получаса. Готовое варенье разложите по стерильным банкам и закатайте.Калорийность :
Калорийность 100 гр. варенья из барбариса 157 ккал.
Готовность десерта определяют по капле сиропа. Если ее капнуть на блюдце, то она должна остаться в форме шарика, а не растекаться по поверхности. Заготовки из барбариса в виде варенья хранят в течение года в прохладном темном месте.
Чтобы сохранить максимальное количество полезных веществ, десерт готовят без действия высоких температур. Рассмотрим рецепт варенья из барбариса без варки.
Вам понадобится :
ягоды барбариса — 500 гр.; сахарный песок — 1,5 кг; лимон — 1 шт.Как приготовить :
Промойте ягоды барбариса и извлеките из них косточки. Измельчите плоды с помощью блендера до консистенции кашицы. Помойте лимон, нарежьте на кусочки и пропустите их через мясорубку. В ягодную массу добавьте сахар и лимон, перемешайте и разложите по банкам. Храните в холодильнике.Калорийность :
Калорийность 100 гр. варенья из барбариса 288 ккал.
Соус для мясных блюд
Соус из барбариса отлично оттеняет вкус белого мяса
На основе барбариса делают кисло-сладкий соус, который сочетают с мясными блюдами. Чтобы сделать блюдо более ароматным, в соус добавляют специи и пряности.
Вам понадобится :
ягоды барбариса — 500 гр.; сахарный песок — 125 гр.; вода — 200 мл; гвоздика — 2-3 шт.; корень имбиря — 3 гр.; молотый черный перец — 1 щепотка.Как приготовить :
Залейте ягоды водой, поставьте на плиту и варите на среднем огне в течение 10-15 минут до размягчения кожицы. Остудите барбарис, протрите размягшие ягоды через сито. Добавьте в пюре сахар, гвоздику, перец и натертый корень имбиря. Доведите смесь до кипения и варите на минимальном огне в течение 5-7 минут. При этом соус должен загустеть.Калорийность :
Калорийность 100 гр. соуса из барбариса 74 ккал.
Вы узнали, как использовать барбарис — варианты заготовки барбариса на зиму и способы приготовления соуса, напитков и десертов из ягоды. Теперь расскажем, как заготавливать листья и корни растения.
Как заготовить барбарисовые листья и корни
Заготавливают не только ягоды, но и листья и корни барбариса
Листья барбариса заготавливают во время цветения — в мае и июне. Листочки срезают вместе с молодыми побегами. Затем их моют от грязи и пыли и сушат под навесом при температуре не выше 50 градусов.
Заготовку корней растения производят дважды в год: в апреле и октябре. Важно, чтобы при выкапывании корней кустарник находился в состоянии покоя. Выкапывают не более ⅓ всей корневой системы, чтобы растение не погибло. С одного куста заготавливают корни не чаще раза в 10 лет.
Собранные корни очищают от почвы, режут на кусочки длиной 10-15 см и сушат под навесом при температуре 50 градусов. Хранят сырье в проветриваемом помещении в бумажных или тканевых мешочках в течение 2 лет.
